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日式煮甜虾

食材准备:

牡丹虾、昆布、木鱼花、味霖、清酒、糖、水、盐、薄口酱油

日式煮甜虾的做法:
步骤1:制作日式高汤(出汁):将昆布、水放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。(这里可以用温度计控温,尽量控制在60-70℃之间。)
步骤2:捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾。

步骤3:加入木鱼花(40克),捞出浮沫。浮沫捞干净后,离火,静置15分钟。
步骤4:用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。
步骤5:选取1升高汤,加入清酒55毫升,味啉30毫升,大火煮沸后熄火,等汤汁平静下来后,小火继续加热。

步骤6: 加入木鱼花20克,捞去浮沫,小火熬煮10分钟。厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,备用。

步骤7:将虾头去除,并将虾肠拉出。

步骤8:虾尾的尖端斜切一个口子。

步骤9:将竹签从虾尾插进去,顺着虾腹穿出,使虾拉直。

步骤10:将步骤6中汤汁至于锅中,加入清酒60毫升。

步骤11:煮沸后加入砂糖30克、盐6克、薄口酱油20毫升、味啉30毫升,继续煮1分钟,使酒精挥发掉。  

步骤12:加入虾,中小火煮至熟透。  

步骤13:捞出虾,静置几分钟让其更好定型。卤汁过滤。

步骤14:将竹签取出,剥去虾壳,留下尾巴部分。将剥好的虾放回卤汁中卤制一晚上即可。